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走到衡东品土菜——写在衡东县第四届土菜文化旅游节举办之际

时间:2018-04-17 14:05来源:网络整理 作者:我的网站
美丽的衡东县城。县委书记吴伟生(右一)在罗荣桓元帅故居点燃火炬。县委副书记、县长徐志毅(左一)正在采摘黄贡椒。(本文图片由杨波、赵倩、石珊、廖哲清提供)陈**

美丽的衡东县城 。 县委书记吴伟生(右一)在罗荣桓元帅故居点燃火炬 。 县委副书记、县长徐志毅(左一)正在采摘黄贡椒 。


(本文图片由杨波 、赵倩 、石珊 、廖哲清提供)

陈**飞 罗华 章焱平 朱义忠

“衡东土菜”源远流长。明清时期 ,衡东县新塘、三樟一带的黄椒就因其清脆可口、色味俱全 ,被定为“贡椒” 。

9月16日 ,笔者漫步新塘街头,但见土菜餐馆到**都是。这个只有6**人口的小镇 ,拥有180多家衡东土菜餐馆,唐代诗人杜牧的名句“千里莺啼绿映红 ,水村山郭酒旗风”俨然成了这里的真实写照 。

在新塘镇东健路一家土菜馆 ,厨师老阳告诉笔者 ,新塘衡东土菜用传统烹饪方****作 ,清纯朴实,浑然天成。新塘衡东土菜更“美”在它的深厚文化底蕴 ,几乎每道土菜都有一番诗情韵味 ,如新塘削骨肉 ,“剔筋削骨烩青椒,酒焖油烧豆豉调;嗅得清香三分饱,原来美味夹缝刨”。其他像石湾脆肚 、杨桥麸子肉 、草市豆腐等,无不意韵灵动 ,可谓吸衡山寿岳之精华、沐湘江洣水之灵气,使游**在开怀品尝土菜时,了解衡东风土人情。

近年来,去南岳的**人以及从京珠高速下来的**人,很多慕名来新塘 。每到进餐时间,新塘的土菜店前车位爆满,“吃在新塘”已成一景。今年头8个月,衡东的土菜餐馆接待就餐的外地**人在400**人次以上 ,其中新塘占了八成多。

“到衡东品土菜” ,已在三湘四水成为一种时尚 ,一种渴望,一种向往。衡东作为中国唯一挂牌的“中国土菜名县”,美誉三湘四水,香飘大江南北。

衡东县委书记吴伟生满脸笑容地介绍,土菜不仅成为带动全县农民致富的支柱产业 ,**呛舛氐囊徽琶,一块金字招牌。发展土菜产业大有可为,大有作为。近年来 ,该县已举办三届土菜文化节,推动了土菜、文化与旅游三者的融合发展 。去年该县共接待国内外游**530**人次,旅游综合收入35**元。

今年9月20日至21日,衡东将举办第四届土菜文化旅游节 ,此次节会以“弘扬土菜文化 ,畅游灵秀衡东”为主题,以更好地打造衡东旅游品牌 ,加快全域旅游发展。

“和前三届节会相比,本届节会不仅推广衡东土菜,同时推广衡东旅游。”衡东县委副书记、县长徐志毅欣喜地说,节会主要由第四届“土菜文化旅游节”开幕式、最多组家庭同剁黄贡椒申报“大世界基尼斯之最”、招商引资项目签约仪式、“****名厨”、“绝味厨娘”厨艺展示、民俗文化“大观园”、农副产品**览会、乡村休闲体验游和“衡东土菜·家的味道”主题颁**晚会等八大节会主题活动板块构成 。

据介绍 ,节会的前期还有三樟黄贡椒节 、火炬传递活动 、民间美味大搜寻等10项系列精**纷呈的活动 。以发掘衡东土菜文化内涵,整合促进衡东土菜、文化、旅游****产业加速融合,吸引更多游**来衡东休闲、度假、品尝土菜美味,打造衡东旅游品牌,加快全域旅游发展。

独特地域孕育特色土菜

衡东,得五岳独秀南岳之灵气 ,是一个山美、洞奇、水秀的地方,被人们誉为湖南的“小桂林”。

衡东气候温和,雨水充沛,植被茂盛,典型的江南风韵。玉带般的洣水河,是衡东的母亲河。河水晶莹碧透,可直接饮用。沿河莲花相接50里,****花团锦簇,****满河飘香,在河上轻舟而过,喝一口洣河水,定能甜透心脾。而河两岸又耸立着南岳七十二峰的晓霞峰 、凤凰峰 、金觉峰 ,座座俏丽挺秀,英姿各异,山与水相融,构成一幅绝美迷人的山水图景。

近年来,该县发展起来或正在建设的罗帅故居创5A、洣江生态观光园、“湘江南”温泉、“尚达盛和”现代农业休闲产业园、千年白莲风情园等等,都是很好的旅游项目 、精品工程。

衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮大 。独特的地域 ,秀美的山水,让她传递的是自然美和本真美,不事雕琢 ,不必修饰 ,清纯而朴实 ,浑然而天成。衡东土菜之源之本,绿色,原汁,个** ,鲜活 。

衡东人杰地灵 ,贤达辈出。一块红色热土 ,洣水的滋润 ,山水的灵气,让这一方土地的人们 ,勤劳而聪慧,倔强而不屈,真挚而奋进 。这亦如衡东土菜中最突出的原料黄贡椒,辣得韵味四溢,辣得畅快淋漓 ,辣得举桌皆惊,辣得荡气回肠。这块土地上诞生过衡州府历史上仅有的两个状元——元代状元何克明 、清代状元彭 。劣诿鞒醣可惺槿愠,第一个根治白喉病的医圣李纪方 ,世界上第一辆煤气汽车发明者向德,被周总理誉为“当代詹天佑”的刘铁岩,红军师长王光泽,**日名将罗芳珪……此类名人举不胜举 ,新中国开国元勋罗荣桓更是其中最为杰出的代表。

衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水,更在于它深厚的文化底蕴,就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道 。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉,将肉切成半个巴掌大一块,用点酒一泡,再蘸点糯米粉和生粉 ,用油一**,便成了一道美味 。吃时只要热一热就行 ,由于掺了点红黍米,红红的,很勾人食欲 ,美其名曰“东方红云”。亦有诗吟道:“片片红云落玉盘 ,糯粘麸子夹肩豚 ,农家大嫂精心**,湘楚如今古**存 。”

衡东土菜源远流长,相传清朝年间,状元彭俊进京,从家乡带了点自产的黄辣椒作礼物进献皇帝 。皇帝开始觉得很辣,但过后食欲大开,齿颊留香 ,回味无穷,大悦,便要彭俊家乡年年进献。黄辣椒因此身价倍增,被誉为衡东土菜之魂 。

黄贡椒原产衡东县三樟乡一带,由于湘江冲积而形成的特殊沙**土壤,让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道,它皮。夂,并具有甜 、脆的特点 。移栽到其他地方 ,颜色没有三樟那么鲜亮 ,味道也有些变异 ,不再那么地道。有人特地从三樟移栽到海南栽种,亦是如此,亦如“橘生淮北”遭遇 。

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一方山水养一方人 ,一个物产造一方福。“石湾脆肚” 、“新塘削骨肉” 、“黄鳝炒蛋”则是人们提升生活品位的理念创新。“嫩炒红薯叶”、“水煮干马苋”已成为健体养颜、回归大自然的时尚追求……有食**在吃了衡东土菜后赋诗一首:“元帅家乡,衡山之东 ,洣水河畔,湘江之滨,这里的山水多温馨,这里的土菜香喷喷,杨桥麸子肉,醉红东方云,石湾脆肚香,三湘惊雷轰 ,土匪猪肝萝卜皮 ,还有香椿煎蛋满园春,辣得皇帝开了胃 ,香得神仙下凡尘……”

归乡路上的美食路标

“衡东土菜馆 ,是归乡路上打尖的地方,**枪橄缏飞系拿朗陈繁辍

印象最深的是,在新塘‘衡东味美思’吃土菜。几层楼的店铺,人满为患 ,**人要排号,等着翻台,服务员眼**挚,神速地收拾桌面、点菜、筛茶、上菜。有一次,我们到店时还没到高峰期,我就细致研读菜谱,见有好些冠以地名的菜肴 ,比如 ,石湾脆肚 、杨桥麸子肉 、新塘削骨肉 、大浦血鸭 、水煮真塘鱼……便与刚好得闲的老板聊起厨艺。老板向我推荐了几个招牌菜后,趁兴讲了几个菜品的故事 ,还带我进了后厨,观看大厨们炖、煮、熘、蒸、炒,挥汗如雨。

老板说,衡东土菜有几个还很有年份与来历的故事,要追溯到清朝。比如,怀素佛塔、棋子肉,是衡东县地方宴席“八大碗”中的头菜和正菜。比如,茶油烧鸡公相传与清朝末年衡山吴集化龙桥**至福建水师提督的阳新贵有关,他从小因为嗜好吃红毛叫鸡公的缘故身体疯长 ,不到十岁便成力举千斤 、一跃三丈的神人,后来从军屡立战功……

在后厨 ,只见好几个厨师,好几个炉灶,一字排开。一只肥硕公鸡三下五除二就在厨师刀下斩碎 ,铁锅里茶油冒烟 ,一顿爆炒 ,米烧酒和着本地干黄贡椒、野山椒、鲜葱、鲜姜的香辣味 ,把我熏出了眼泪。在餐桌上品尝茶油烧鸡公时 ,那种食材的原汁原味,清香鲜辣,让我恨不能连鸡骨头都嚼碎吞了……”

这是衡东作者奉荣梅在征文“衡东土菜,归乡路上的美食路标”中的片段。

说到衡东土菜,未免让人想起红艳艳的鱼头 ,以及香喷喷的腊肉,还有绿油油的菜心,让人食欲大增,大快朵颐,菜香 ,已经不仅存在于味蕾之间,还融入了每个人的心田 。

在我国 ,有八大菜系,分为粤菜 、湘菜 、鲁菜 、川菜 、苏菜 、闽菜 、徽菜 、浙菜等 ,而衡东土菜就是湘菜的一枚分支 。既融入了**大精深的湘菜风格 ,又极富地方风味和乡间特色。衡东土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料 ,采用民间传统的烹饪方****作而成,辣、鲜、美、俭为其突出特点。

“鲜”是衡东土菜的第一元素 ,由于采用的主辅料很土,“鲜”便成了它的重要招牌,土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩 ,令你吃得放心 。近年来,靠饲料速生的各类食品已严重破坏了人们的口味,随着生活水平不断提高,人们对吃也相应提出了更高的要求 ,**重营养,崇尚自然成为新的时尚,以绿色、环保、自然为特色的土菜也就理所当然地成了消费者的首选。

“辣”是衡东土菜的又一重要要素 ,不辣不为地道的衡东土菜。湘菜本是以辣著称,衡东土菜承袭了这一传统。湘菜的辣不同于川菜的辣,川菜多用花椒,味特别重,湘菜的辣多通过辣椒来体现,比川菜稍显清淡。外地人只要吃上衡东土菜,一边啧啧称赞,一边被辣得鼻尖冒汗吐着舌头擦眼泪 ,真是**之愈深,恨之愈切 。

“美”不仅体现在衡东土菜的菜品式样上,还体现在它的丰富含量上 ,盛菜的****不花哨 ,多用农家盛菜的大碗,道道菜都很结实,花式不多,却很实惠 。衡东民间做食使用的湘腰席八大碗,头碗俗称“七层楼”,由七层不同食物拼成 ,满满的一大碗,给人的感觉就是厚实 、厚道,就像衡东人一样朴实。

“俭”:南来北往的食**一到衡东地界,各种大小车辆便寻找一家自己心仪的土菜店 ,点几个菜 、沽一壶酒,美美地品尝 。结账时贵则数百元,便宜数十元,食**们啧啧嘴巴:衡东土菜物美价廉,名不虚传 。衡东气候温和 ,地**衡阳盆地 ,水系发达,土地肥沃 ,适合各种土菜食材的生长。尤以黄贡椒等土生土长的食材为名,独占三湘鳌头 。土菜遇名厨  、巧手烹佳肴,经名厨精心烹饪后,色香味俱全。一声吆喝 ,直接上桌,食**们食欲大开,吃得放心,吃得实惠 。

为进一步提升衡东土菜的知名度 ,2004年10月,该县举办第一届土菜文化节 ,“军中第一团”总政歌舞团应邀前来为土菜节献艺,董文华、祖海、郭达、程志、蔡国庆、刘小娜等著名演员、歌手亮相衡东土菜文化节颁**晚会,一时间衡东土菜声名鹊起,身价倍增,衡东当年还被省烹饪协会授为全省唯一的“土菜名县” 。

2006年衡东举办了第二届土菜文化节 ,进一步扩大了衡东土菜的影响;同年12月 ,衡东向国家工商总局申报了“衡东土菜”商标;2007年9月,“衡东黄贡椒”地理标志通过了国家工商总局的实质**审查;2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜产业县”;在参加“全国第六届烹饪技能竞赛”、“省第五届烹饪技术比赛”、“省‘牡丹杯’第二届创新赛大赛”等全国和省级烹饪比赛中,衡东土菜厨师共获得7金8银的好成绩。

2010年衡东举办了第三届土菜文化节,一系列精**活动赏心悦目:云集八方商贾的“衡东县农产品展示交易会”开展,鼓舞人心的“中国土菜名县”授牌,中央电视台“****广场·**国歌曲大家唱”活动在滨江广场****开唱 ,联合中国烹饪协会举办的“全国首届乡土菜烹饪大赛”激烈上演……

“玩在衡东 ,吃在衡东”是一种时尚

2004年前的衡东土菜如果说是养在深闺人未识 ,那2004年后的衡东土菜便是隔着窗户吹喇叭——名声在外 。因前三届土菜文化节的举办 ,新塘味美思、冬初、景然、福湘源、醉好、胡子等酒家从此**源大增,每天从高速公路因路过或特意赶来吃饭的车辆不下几百辆 。石湾脆肚、杨桥麸子肉、土匪猪肝、杨梓坪萝卜皮、霞流咸鸭蛋、石滩真塘鱼等一批衡东独有菜、特色菜、特色土特产给往来顾**留下了深刻印象。

小小乡野小土菜,也开始频登各大雅之堂 ,邀请衡东土菜参与交流、沟通、座谈的请柬应接不暇。衡东土菜上长沙、下广州、去上海、奔苏州,均引起业内人士的高度关** 。

衡东土菜的壮大和发展,凝结着县委、县政府领导的心血 。县委书记吴伟生反复强调 ,要把土菜作为农民致富的支柱产业来抓。县长徐志毅就培育土菜品牌多次深入调研。县委、县政府出台了一系列政策,大力扶植土菜产业的发展 。

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举全县之力 ,瞄准市。罅π、推广土菜,成功举办了三届土菜文化节。文化搭台,土菜唱戏,四方商贾,八方食**,云集衡东,衡东土菜声誉越传越远。如今,衡东土菜已形成种植、养殖、生产、加工、配送服务为双翼的完整土菜产业链,已成为县域经济新的增长点。全县拥有规模以上农产品企业85家 ,其中省、衡阳市级龙头企业25家。

衡东土菜坚持科学的品牌战略,推动土菜及相关产业的全面协调发展 。在形成自己的风格和拥有一定的规模的基础上,做大、做强、做响土菜品牌 。衡东土菜馆既遍布全县 ,又相对集中 ,各具特色 。洣水 、新塘土菜馆一条街 ,档次较高,菜谱丰富 。霞流大源渡的活鱼 、石湾的脆肚 、杨桥的野菜 、踏庄的土鸡,极具地方特色 。

衡东土菜除了本地菜馆外,衡东人在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地开办的衡东土菜特色店1200多家连锁店和分店,在外地也可以吃到正宗的衡东土菜 。如味美思分店遍及省内衡阳、益阳、株洲、长沙、岳阳、永州等10多个地区和武汉、北京、上海、杭州、广州等大中城市 。

目前,在衡东县 ,土菜名店有400多家。今年,原味先生(开发区店)、又一村原味土菜馆、金城大酒店、宾来饭店老味馆等20家餐饮店铺被选为衡东土菜示范店。去年,土菜餐饮店实现营业额超3**元,上缴税收3000**元。截至今年9月中旬,衡东土菜餐饮已实现营业收入1.8**元 ,实现税收1800**元,比上年同期分别增加15%和12.5%。目前,全县土菜产业从业人员已达10**多人。

衡东土菜产业链条建设、农产品基地建设也初具规模 。目前 ,全县有31个生猪生产基地、48个蛋鸭养殖基地、52个湘黄鸡养殖基地、8个黑山羊养殖基地 ,杨林的野鸡基地、苗圃的野猪基地、三樟的黄椒基地、石湾的野菜基地也具有一定的规模。自2010年来,衡东一批农产品加工企业大量涌现 ,全县拥有规模以上农产品加工企业49家,其中省 、衡阳市级龙头企业13家。去年,该县土菜产业总产值已超过27**元,占全县年生产总值的25.5%,不仅壮大了县域经济,农民也从中得到了实惠 。

为做大做**敛瞬,近年来 ,衡东县着手建立行业标准。今年7月26日,省质监局标准委组织十几位湘菜大师和省发改委对《衡东土菜》地**曜冀****审查并且一致通过,至此,衡东土头碗、杨桥麸子肉、酒糟鱼、石湾脆肚、黄鳝炒蛋、大浦血米鸭、青贡椒炒潦菜、新塘削骨肉、爆椒炒仔鸡、芥菜炒牛肉、棋子肉、黄贡椒炒羊肉、草市豆腐、豆渣蛋饼、神曲米饼等15道经典衡东土菜菜品有了正**曜 。同时加强基地建设 ,抓好行业培训 ,挖掘土菜文化 ,倾力打造衡东土菜知名品牌 ,带动农业结构调整,提高从业人员的素质,提升衡东土菜文化品位 ,让衡东土菜闻着更香、品着更美、吃着更爽 。

“品尝的是土菜 ,享受的是意境,增添的是文化 。”为进一步提升衡东土菜的知名度 ,衡东县委 、县政府将于今年9月20日至21日举办“第四届土菜文化旅游节” 。笔者发现,本次节会的名字在叫**上和先前三届略有不同 ,即多了“旅游”两个字。“我们这次节会的主题就是‘弘扬土菜文化 ,畅游灵秀衡东’ 。”县委副书记 、县长徐志毅说,做好“节会+旅游”文章,推进“旅游活县”战略,就是衡东县第四届土菜文化旅游节的重要主旨 。

“衡东的旅游资源可以概括为‘六个一’,一个人(罗荣桓元帅)、一条河(洣河)、一座山(四方山)、一个洞(锡岩仙洞)、一盘菜(衡东土菜)、一座城(衡东县城)。”说到衡东的旅游,徐志毅说:过去总说‘玩在南岳,吃在衡东’ 。今天,我想对大家说 ,‘玩在衡东 ,吃在衡东’更是一种时尚、实惠的选择 。”

这正是:

喜今日,土菜城蜚声华夏,名厨店高朋如云 ,四届土菜节俊采**长招食**,百道金牌菜斗转星移闯市场 。本土更扬特色,外域尤显乡情 ,土菜业越做越活,市场路愈闯愈宽 。

美哉 ,中国土菜名县熠熠生辉,元帅故里 、状元之乡大放异**。

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